Essaraya, il ristorante che porta a Carpi la vera tradizione tunisina

Non tutti sanno che a Carpi c’è un ristorante di cucina tradizionale tunisina, si chiama Essaraya e ha aperto nel 2023

Mohamed e Nassrine (titolari dell’Essaraya)

Per raccontarvi questa realtà abbiamo incontrato i titolari, Mohamed e Nessrine, una giovane coppia che deciso di investire in questo progetto gastronomico.

Lui viene da un settore differente ma ha sempre avuto la passione della buona cucina, lei ha fatto diverse esperienze come cuoca e pasticcera sia in Italia che all’estero, da questa unione è nato il Ristorante Essaraya.

Da cosa nasce l’idea di aprire il ristorante Essaraya?

È un’idea che avevamo da molto tempo, all’inizio eravamo indecisi se aprire un ristorante italiano oppure tunisino, quindi abbiamo deciso di fare metà e metà ma quando la gente ha iniziato a conoscerci abbiamo capito che la cucina tunisina era particolarmente apprezzata e quindi ci siamo concentrati sulla nostra tradizione culinaria cercando di offrire qualcosa di unico in zona. 

Quali sono i piatti più richiesti dai clienti?

Innanzitutto c’è una differenza tra la clientela tunisina e quella italiana, i primi vengono principalmente per quei piatti che difficilmente preparano a casa, pensiamo ai panini come il Mlawi, oppure il Fricasse.

Mentre gli italiani vengono spesso per provare i piatti della tradizione, tra tutti il nostro piatto forte è sicuramente il cous cous che viene fatto sia di carne, con pollo o agnello, che vegetariano.

Quali sono i vostri clienti tipo?

La maggior parte dei clienti sono italiani, spesso curiosi di scoprire una cucina nuova, poi ci sono tunisini, cinesi e indiani e così via. La nostra clientela è molto variegata e questo ci fa davvero piacere. 

Cosa vuol dire Essaraya e perché lo avete scelto?

È una parola turca che richiama il termine castello. Lo abbiamo scelto ispirandoci a un ristorante tradizionale antico che si trova a Tunisi, è un luogo molto conosciuto al cui interno viene raccontata la Tunisia.  

Quali sono state le difficoltà nell’avviare il vostro Ristorante? Come ha preso la clientela italiana l’assenza di alcool?

Gli italiani sono molto curiosi quando si tratta di assaggiare nuovi piatti e di solito chi viene qua a mangiare ritorna, è bello far loro scoprire una proposta tradizionale non così nota. Per quanto riguarda i connazionali, può capitare che chi viene dalla Tunisia faccia un raffronto con i prezzi che si trovano in Patria ma qui, pur mantenendo noi un buon rapporto qualità-prezzo, non sarebbe possibile. Per quanto riguarda l’alcool abbiamo scelto di essere coerenti e rappresentare al cento per cento un ristorante tunisino tradizionale e Halal,  anche perché non tutti sanno che la cucina tunisina non si abbina bene alle bevande alcoliche, mentre alcuni piatti sono ottimi se gustati con alternative come il nostro te tradizionale. 

Come vedete l’Essaraya tra qualche anno?

È una domanda difficile, i sogni nel cassetto e i progetti a cui stiamo pensando sono tanti. Certamente puntiamo a una crescita graduale che ci permetta di mantenere una certa stabilità, continuando a proporre un’offerta di qualità alla nostra clientela.

Ho visto che avete solo prodotti freschi, quanto è importante per voi garantire la qualità degli ingredienti ai vostri clienti?

Per noi è fondamentale offrire prodotti genuini, solo le patatine sono congelate, il resto è tutto freschissimo e questo ci permette di lasciare i nostri clienti soddisfatti e desiderosi di tornare a trovarci. 

Come gestite la piccantezza dei piatti per farli apprezzare anche a chi non è un amante del piccante?

All’inizio usavamo molto di più il piccante ma, dopo vari feedback da parte di clienti italiani, che cercavano qualcosa di più delicato, abbiamo ripensato ai nostri piatti dando a tutti la possibilità di scegliere di aggiungere o togliere la piccantezza a seconda dei propri gusti.

Ho visto che proponete anche il brunch tunisino, di cosa si tratta?

È un tipo di colazione abbondante molto comune in Tunisia, lo usano per fare una colazione nutriente che unisca dolce e salato. Offriamo una serie di cibi che compongono il tradizionale brunch tunisino come datteri, olio d’oliva, e pane arabo fatto in casa, accompagnato da vari dolci. Ci teniamo a sottolineare che facciamo brunch solo su prenotazione, con almeno un paio di giorni di anticipo, perché ci teniamo ad offrire ai nostri clienti solo alimenti freschissimi. 

In conclusione, cosa direste alle persone che ancora non vi conoscono e che potrebbero essere interessate a farlo?

 All’Essaraya potranno scoprire i sapori della cucina tradizionale tunisina autentica, realizziamo i piatti con amore perché questo per noi non è soltanto un lavoro ma una vera passione. Inoltre è un’ottima scelta sia per i lavoratori che voglio fare un pasto veloce, magari con la nostra selezioni panini, che per chi vuole godersi un momento di tranquillità gustando piatti più elaborati. 

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