Dopo tre anni di attività a Cortile, la realtà gastronomica si prepara al salto verso il centro cittadino. L’inaugurazione è in programma venerdì 11 settembre dalle 18:30
Il tortellino, uno dei piatti principali di Bulaggnapastafresca
Dalla frazione (precisamente, Cortile) alle porte del centro di Carpi, per l’esattezza in via Volta 6/A, portando con sé una filosofia ben precisa: mettere la pasta fresca al centro di tutto, valorizzando la tradizione e accompagnandola a una particolare attenzione verso l’ambiente.
È pronta a cominciare una nuova avventura per Bulaggna Pasta Fresca, progetto che nasce dall’esperienza maturata negli ultimi tre anni con il laboratorio Bulaggnapastafresca e che ora si prepara a compiere un importante passo in avanti. Una crescita costruita nel tempo, sulla scia del riscontro ottenuto dall’attività, che porterà all’apertura di un nuovo locale più vicino al cuore della città.
Una proposta gastronomica dall’identità molto definita, nella quale non ci sarà spazio per compromessi: protagonista assoluta sarà la pasta fresca, a partire da due autentici capisaldi della cucina emiliana come tortellini e lasagne. Ma quello di Bulaggnapastafresca sarà anche uno dei pochi locali carpigiani ad aver scelto un approccio completamente plastic free, trasformando una sensibilità già presente nella vita quotidiana dei titolari in uno dei principi alla base della nuova attività.
L’appuntamento con l’inaugurazione è fissato per venerdì 11 settembre – a partire dalle ore 18:30, nel nuovo locale in via Volta 6/A – con una serata aperta a tutti e…una sorpresa per l’atteso taglio del nastro.
In vista dell’apertura, Radio 5.9 ha incontrato Roberta, titolare di Bulaggnapastafresca e protagonista del progetto, per farsi raccontare la nascita del nuovo locale, la filosofia che lo accompagnerà e, naturalmente, ciò che i carpigiani potranno trovare nel menù.
Roberta, titolare di Bulaggnapastafresca
Buongiorno, Roberta. Ci spieghi: com’è nata l’idea di aprire il nuovo locale?
“È un’idea che nasce soprattutto dal riscontro e dal successo ottenuto durante questi tre anni di attività con Bulaggnapastafresca, il nostro laboratorio. È stato un percorso importante, che ci ha permesso di crescere e, soprattutto, di capire quanto il nostro prodotto e il nostro modo di lavorare fossero apprezzati.
Proprio i risultati ottenuti ci hanno dato la spinta per pensare a qualcosa di nuovo e fare un ulteriore passo in avanti. Da qui è maturata la volontà di aprire un vero e proprio locale, dando una nuova dimensione a quanto costruito in questi anni, ma senza cambiare l’identità e i principi che ci hanno accompagnato fino a oggi.”
Per una realtà come la vostra, radicata da tempo in frazione, qual è stata la motivazione che vi ha portato ad avvicinarvi al centro città?
“Quella di trovare una location più vicina al centro era un’opportunità che cercavamo ormai da tempo. Personalmente, ho sempre lavorato in locali situati in zone centrali e, anche per questo, era un’idea che avevo in mente e che mi sarebbe piaciuto concretizzare. Quando si è presentata questa possibilità abbiamo quindi deciso di coglierla.
Ci è sembrata la soluzione giusta per quello che volevamo costruire e, soprattutto, il momento ideale per iniziare questa nuova fase del nostro percorso.”
Una delle particolarità di Bulaggnapastafresca sarà la scelta di adottare un approccio completamente plastic free. Quanto è importante per voi?
“Per noi è importantissimo, anche perché non si tratta di una scelta nata semplicemente in funzione dell’apertura del locale. È una filosofia che adottiamo da molto tempo anche nella nostra vita quotidiana e a casa, perché siamo particolarmente attenti al rispetto dell’ambiente. Di conseguenza ci è sembrato naturale cercare di trasferire gli stessi principi anche all’interno della nostra attività. Non nascondiamo che ci siano state alcune difficoltà, soprattutto nel reperire tutto il materiale necessario per riuscire a essere realmente plastic free. Richiede sicuramente più ricerca e attenzione, ma alla fine ce l’abbiamo fatta e siamo davvero soddisfatti del risultato.
Per noi era importante che il locale ci rappresentasse fino in fondo, non soltanto attraverso quello che proporremo nel piatto, ma anche nelle scelte che stanno dietro al nostro modo di lavorare.”
L’inaugurazione è ormai vicina. Quando aprirete ufficialmente le porte e come sarà organizzata la serata?
“L’inaugurazione si terrà venerdì 11 settembre, a partire dalle ore 18:30, e sarà naturalmente aperta a tutti. Ci piacerebbe che fosse un momento di festa e, soprattutto, un’occasione per far conoscere il nuovo locale, condividendo con la città l’inizio di questa nuova avventura.
In occasione dell’apertura ci sarà anche il tradizionale taglio del nastro e possiamo anticipare che ad accompagnarci avremo una special guest carpigiana d’eccellenza.
Per il momento, però, preferiamo non svelare il nome: sarà una delle sorprese che abbiamo deciso di riservare a chi parteciperà alla serata.”
Veniamo al cuore del progetto: cosa prevederà il vostro menù?
“La scelta è molto precisa: il nostro menù sarà incentrato solo ed esclusivamente sulla pasta fresca. È il prodotto dal quale siamo partiti, quello che rappresenta maggiormente la nostra storia e sul quale vogliamo continuare a costruire la nostra proposta.
Tra i nostri cavalli di battaglia ci saranno innanzitutto i tortellini, rigorosamente in brodo di cappone, insieme alle lasagne tradizionali bolognesi. Sono piatti che rappresentano pienamente l’idea di cucina che vogliamo portare avanti e il legame con la tradizione che è alla base del nostro progetto. Accanto ai grandi classici ci sarà però anche una proposta capace di cambiare durante l’anno. Avremo infatti delle lasagne stagionali, i cui ingredienti verranno modificati quattro volte all’anno seguendo la naturale stagionalità delle materie prime.
L’obiettivo è mantenere sempre riconoscibile la nostra identità, ma allo stesso tempo offrire qualcosa che possa evolversi con il passare delle stagioni.”
Per chi ancora non vi conosce: tre aggettivi per raccontare Bulaggnapastafresca?
“Direi classico, elegante e unico nel suo genere. Classico per il forte legame con la tradizione e con una cucina che parte da prodotti che fanno parte della nostra storia; elegante per l’ambiente e l’identità che abbiamo voluto dare al locale; unico nel suo genere perché crediamo di aver costruito un progetto con caratteristiche molto precise e riconoscibili. L’obiettivo è proprio questo: far sì che chi entrerà da La Bulaggna possa capire immediatamente che tipo di realtà siamo e quale idea vogliamo portare avanti.”
Bulaggnapastafresca, uno scorcio del nuovo locale di Carpi, in Via Volta 6/A
